Simone Conti

Dopo la laurea in lingue e in editoria nel 2010 frequenta un master all’Università di Scienze Gastronomiche. Comprende l’importanza del recupero di produzioni locali e incontra il mondo della panificazione artigianale. A Londra si ritrova a far parte di un movimento che rivaluta l’importanza della fermentazione naturale, lavorando per dieci anni al fianco di maestri specializzati nella produzione di un pane a alta idratazione, profumato e durevole. Nel 2016 fonda Tilde – Forno Artigiano, un laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre e lunghe fermentazioni.